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* Why does olive oil & vinnegar (mixed) need to be refrigerated anyway? - 2
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* Cigarettes en ligne - 2 messages, 1 author
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TOPIC: Why does olive oil & vinnegar (mixed) need to be refrigerated anyway?
http://groups.google.com/group/misc.consumers.frugal-living/browse_thread/thread/cbc77de31f1e4169?hl=en
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== 1 of 2 ==
Date: Sun, Oct 14 2007 11:31 pm
From: "GreenieLeBrun"
Rod Speed wrote:
> Goomba38 <Goomba38@comcast.net> wrote
>> Rod Speed wrote
>
>>>> Why must I refrigerate a mix of that which
>>>> doesn't itself need to be refrigerated?
>
>>> Essentially because the mixing will normally end up contaminating
>>> the mixture, if only because the container wont be sterile.
>
>> They technically weren't sterile beforehand either.
>
> The containers they came in were near enough.
Sterility (from a microbiological view)is like virginity it either is or it
isn't no in between.
== 2 of 2 ==
Date: Sun, Oct 14 2007 11:44 pm
From: "GreenieLeBrun"
Goomba38 wrote:
> Ron Peterson wrote:
>> On Oct 14, 10:18 pm, Jeanette Guire <jeanettegu...@sbcglobal.net>
>> wrote:
>>> Neither olive oil nor vinnegar need to be refrigerated; yet when
>>> mixed (as in home-made salad dressing), the recipes all ask for it
>>> to be refrigerated (where it congeals to a gooey mess).
>>
>>> What is different about olive oil + vinnegar + a few spices & salt
>>> from a microbial culture standpoint?
>>
>> The bacteria need to be in water to live and the oil provides the
>> food for them to grow.
>
> Bacteria do not need water to survive.
> That said, I'd be curious if this is just habit or has anyone actually
> done study of whether the mixed oil/vinegar require chilling to keep
> bacterial load in check? What other ingredients are added tht might
> introduce higher risks?
Microorganisms such as bacteria and fungi (including yeasts) require a
certain level of "Available Water" to metabolise and grow. Properly made
jams do not have sufficient "Available Water" to permit microbial growth.
Fungi and bacteria can grow (usually anaerobically) at an oil/water
interface an this causes immense problems when water gets in to fuel
storages causing the build up of gunge that can disable jet engines (most
embarrising at 20,000 feet when all engines cut out).
The question is what bacteria are able to grow at the vinegar/oil interface?
My guess would be very few medically important microorganisms if it is good
quality vinegar.
Either make the dressing up in small batches and discard the unused portion
or keep it in the fridge and either zap it in the microwave or warm it up
with warm water before use.
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TOPIC: Cigarettes en ligne
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== 1 of 2 ==
Date: Sun, Oct 14 2007 11:59 pm
From: milis
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